Sourdough Log: Starter Tracker
Sourdough Log: registro de alimentaciones de masa madre y diario de horneado
Sourdough Log es un rastreador de alimentaciones de masa madre y un diario de horneado para quienes hornean en casa y están cansados de adivinar si el frasco de la encimera ya está listo. Configura un intervalo de alimentación para cada masa madre, registra cada alimentación y horneado, y fotografía el frasco para obtener una lectura de actividad con IA, en lugar de depender únicamente de la prueba de flotación.
- Precio
- Gratis, actualización a Pro
- Plataformas
- Android ahora, próximamente en iPhone
- Idiomas
- 10
- Versión
- 1.0
Una masa madre debe alimentarse aproximadamente todos los días o se degrada.
Esa única regla es la razón de ser de un registro de masa madre. Si te saltas una alimentación, el frasco deja atrás el punto en el que puede darte información útil, así que la primera función de la app es un recordatorio que respeta el intervalo propio de esa masa madre y se cancela en cuanto vuelves a alimentarla.
Qué es
Sourdough Log es una app gratuita para Android (próximamente en iPhone) que permite hacer un seguimiento de una masa madre y registrar horneados de pan. Configuras un intervalo de alimentación para cada masa madre, recibes un recordatorio cuando le toca y registras cada alimentación con su proporción. Una calculadora de porcentaje del panadero e hidratación divide el peso de la propia masa madre entre sus componentes de harina y agua, un chat de resolución de problemas con IA responde preguntas sobre una masa concreta y Starter Doctor analiza una foto del frasco para indicar el nivel de actividad y estimar cuánto tiempo de espera queda.
Dentro de la app
Qué aspecto tiene
Contexto
¿Cómo sabes cuándo una masa madre está realmente lista?
Una masa madre está lista para hornear cerca de su punto máximo: el momento posterior a una alimentación en el que más ha subido y está a punto de volver a bajar. Llegar a ese punto depende de la proporción de alimentación, la harina, la temperatura de la cocina y la personalidad de la propia masa madre, por lo que una misma receta puede alcanzar su máximo en tres horas en una cocina cálida y en ocho en una fría. La mayoría de las pruebas habituales —observar cuánto sube, la prueba de flotación y el olor— son indicadores indirectos de ese único objetivo variable.
Proporción de alimentaciónmasa madre:harina:agua
Se escribe con tres números, como 1:1:1 o 1:5:5: partes de masa madre, harina fresca y agua, por peso. Una proporción más ajustada, como 1:1:1, alcanza su máximo rápidamente y es adecuada para una masa madre que se mantiene a diario en la encimera; una más amplia, como 1:5:5, alarga la subida durante un ciclo más largo y lento, lo que resulta adecuado para hornear una o dos veces por semana.
Hidrataciónagua como % de la harina
El peso del agua en una masa madre o masa, expresado como porcentaje del peso de la harina. Una masa madre mantenida con una hidratación del 100% tiene la misma cantidad de harina y agua por peso; una masa madre más firme, con una hidratación del 50-60%, tiene un comportamiento y un olor notablemente distintos y a menudo alcanza su máximo más lentamente.
Punto máximouna ventana, no un momento concreto
El periodo posterior a la alimentación en el que una masa madre ha subido lo máximo y las burbujas están más activas, justo antes de que empiece a bajar y a volverse más ácida. Hornear durante esta ventana suele ofrecer la subida más fiable; hacerlo mucho después tiende a producir un pan más denso y ácido.
Desecholo que queda después de una alimentación
La parte de la masa madre que se retira antes de añadir harina y agua frescas, para que el frasco no crezca sin límite. La cantidad que se conserva frente a la que se desecha la determina la propia proporción de alimentación: una alimentación 1:1:1 conserva una parte de la masa madre antigua por cada parte de harina y agua que se vuelve a añadir.
Cómo funciona
Cómo se usa la app
El hábito se repite a diario junto al frasco y, ocasionalmente, junto al horno. Todo lo demás —la hora de los recordatorios, el ritmo que aprende y las matemáticas de una receta— parte de esos dos tipos de registros.
Configura un intervalo de alimentación para cada masa madre
Crea una masa madre con su tipo de harina e hidratación y, después, establece cada cuánto necesita alimentarse: desde una rápida 1:1:1 de verano cada pocas horas hasta una masa madre de nevera alimentada cada dos semanas, configurada en 14 días. Se programa un recordatorio local desde el momento en que la alimentas y se cancela en cuanto vuelves a alimentarla, de modo que hay una notificación por masa madre, ajustada a ese frasco.
Registra las alimentaciones y consulta Starter Rhythm
Alimenta con un toque y la proporción queda registrada. A medida que el registro se completa, la app calcula tu intervalo de alimentación mediano, la proporción que más utilizas y, cuando una masa madre tiene tres o más puntos máximos registrados con la misma proporción, las horas habituales que tarda ese frasco concreto en alcanzar su máximo: todo se obtiene de tus propios toques, no de un consejo genérico.
Registra el horneado y calcula la receta
Introduce los ingredientes de un horneado por peso y la calculadora devuelve los porcentajes reales del panadero y la hidratación, dividiendo el peso de la propia masa madre entre su parte de harina y agua según su hidratación: el paso que la mayoría de las calculadoras omite. Sigue el horneado en una línea de tiempo, añade una foto de la miga y puntúalo para encontrar y repetir fácilmente un pan de cinco estrellas.
Qué incluye
Qué registra la app
Alimentación
Recordatorios e historial de alimentaciones
Un intervalo de alimentación configurado para cada masa madre, desde una rápida 1:1:1 de verano hasta una masa madre de nevera alimentada cada dos semanas, con un recordatorio cuando le toca y una alimentación con un toque que registra la proporción y cancela la notificación.
IA
Starter Doctor
Fotografía un frasco de masa madre o una sección transversal de la masa y obtén una lectura de actividad —baja, moderada, activa o en su punto máximo— junto con una indicación en lenguaje sencillo: «úsala ahora» o «espera aproximadamente N horas». Es una lectura funcional de las burbujas y la subida, no una comprobación de seguridad alimentaria: si algo tiene un aspecto o un olor extraño, la app indica que lo deseches y empieces de nuevo. Una lectura gratis de por vida, ilimitadas con Pro.
Ritmo
Starter Rhythm
Tu intervalo de alimentación mediano, la proporción que más utilizas y las horas habituales hasta el punto máximo registradas para esa masa madre exacta y esa proporción de alimentación, calculados en el dispositivo a partir de tu historial de alimentaciones y de Starter Doctor cuando existen suficientes datos.
%
Calculadora de porcentaje del panadero e hidratación
Introduce la harina, el agua, la sal y la masa madre por peso para obtener los porcentajes reales del panadero, incluida la división del peso de la propia masa madre entre sus componentes de harina y agua según la hidratación: la parte que la mayoría de las calculadoras calcula mal.
Preguntar
Chat de resolución de problemas con IA
Haz una pregunta concreta —una masa madre con un olor demasiado ácido, una miga densa o una masa floja— en lenguaje sencillo y obtén una proporción o solución sugerida. Ilimitado tanto en la versión gratuita como con Pro.
Registro
Bread Log
Cada horneado se registra con sus ingredientes, una línea de tiempo cuyos pasos se pueden marcar uno a uno, una foto de la miga y una valoración por estrellas, para volver a encontrar fácilmente un pan de cinco estrellas. Un horneado en curso permanece fijado hasta que termina.
Encaja
Para quién es y para quién no
Es una buena opción si
- Alimentas un fermento con regularidad y sigues perdiendo la cuenta de cuándo lo alimentaste por última vez
- Quieres algo más que la prueba de flotación para saber si un fermento está realmente en su punto máximo
- Quieres una calculadora de porcentajes del panadero que gestione correctamente la hidratación del propio fermento
- Tomas notas de tus horneados y quieres tener la receta, la cronología y la foto en un único registro fechado
- Te atascas con un problema concreto de la masa y quieres una respuesta rápida para resolverlo
No es la herramienta adecuada si
- Quieres un veredicto de seguridad alimentaria sobre un fermento o una masa — Starter Doctor interpreta la actividad y el levado, no el moho ni el deterioro
- Quieres mantener más de un fermento gratis — el plan gratuito permite uno y Pro añade fermentos ilimitados
- Hoy usas iPhone — la app ya está disponible en Android y próximamente llegará a iOS
- Quieres plantillas listas para usar de cronologías de horneado para el mismo día y durante la noche sin actualizar de plan — es una función de Pro
Seguridad y límites
Una lectura funcional, no un control de seguridad alimentaria
Starter Doctor analiza una foto de un tarro de fermento o del corte transversal de una masa para evaluar la actividad y el levado — bajo, moderado, activo o en su punto máximo — y estima el tiempo de espera. No sirve para comprobar si hay moho o deterioro.
Si un fermento o una masa presenta un color anormal, manchas vellosas o un olor extraño en lugar de un agradable olor ácido, deséchalo y empieza de nuevo en vez de confiar en una lectura fotográfica. En caso de duda, confía en lo que ves y hueles en el tarro por encima de cualquier app.
Preguntas
Preguntas frecuentes
¿Cuál es una buena app para llevar el seguimiento de un fermento de masa madre?
La prueba útil es saber si te recuerda alimentar el fermento antes de que el contenido del tarro se deteriore y si registra suficiente información para mostrar el patrón de tu propio fermento, en lugar de uno genérico. Sourdough Log está diseñada así: un intervalo de alimentación y un recordatorio por fermento, un historial de alimentaciones que calcula tu intervalo mediano y la proporción que más utilizas, una calculadora de porcentajes del panadero que gestiona correctamente la hidratación del fermento y un Starter Doctor basado en fotos para obtener una lectura de la actividad en lenguaje sencillo. Gratis en Android y próximamente en iOS.
¿Cómo sé si mi fermento de masa madre está listo para usar?
Busca señales de que está cerca de su punto máximo: que haya subido todo lo que puede después de esa alimentación, con una superficie activa, abombada o que apenas empieza a aplanarse, y un olor vivo y ligeramente ácido. El momento depende de la proporción de alimentación, la harina y la temperatura de la cocina, por lo que el mismo fermento puede alcanzar su punto máximo en unas horas en una habitación cálida y tardar mucho más en una fría. El Starter Doctor de Sourdough Log ofrece una lectura fotográfica de la actividad y una estimación del tiempo de espera, mientras que Starter Rhythm aprende las horas habituales hasta el punto máximo de ese fermento y esa proporción a partir de tus propios registros.
¿Cada cuánto hay que alimentar un fermento de masa madre?
Un fermento mantenido a temperatura ambiente generalmente necesita alimentarse aproximadamente una vez al día; de lo contrario, empieza a deteriorarse. Esta es la regla básica que la mayoría de las herramientas de seguimiento ignoran. Una proporción más ajustada, como 1:1:1, en una cocina cálida puede requerir alimentación más de una vez al día, mientras que un fermento guardado en el frigorífico puede pasar entre una y dos semanas sin alimentarse. Sourdough Log establece un intervalo de alimentación para cada fermento, desde 4 horas hasta 14 días, y programa un recordatorio adaptado a ese tarro.
¿Qué es una proporción de alimentación de masa madre y cuál debería usar?
Una proporción de alimentación se escribe con tres números — fermento:harina:agua por peso, como 1:1:1 o 1:5:5. Una proporción más ajustada, como 1:1:1, fermenta y alcanza su punto máximo rápidamente, por lo que es adecuada para hornear a diario con un fermento mantenido fuera del frigorífico. Una proporción más amplia, como 1:5:5, alarga el ciclo, por lo que resulta adecuada para hornear una o dos veces por semana o para un fermento guardado en un lugar más fresco. Sourdough Log registra la proporción con cada alimentación, para que Starter Rhythm pueda mostrar cuál utilizas realmente con más frecuencia.
¿Cómo se calcula la hidratación de un fermento de masa madre?
La hidratación es el peso del agua del fermento expresado como porcentaje de su peso de harina. Un fermento alimentado con partes iguales de harina y agua por peso tiene una hidratación del 100 %; un fermento más espeso al que se añade menos agua tiene una hidratación del 50-60 % y se comporta de manera diferente en una receta. La calculadora de Sourdough Log utiliza este dato para dividir el peso del fermento entre sus componentes de harina y agua al calcular los porcentajes del panadero de una receta completa, un paso que las calculadoras básicas suelen omitir.
¿Puedo guardar un fermento de masa madre en el frigorífico y eso cambia la alimentación?
Sí: el frío ralentiza la fermentación, precisamente por eso se utiliza el frigorífico para alargar el intervalo entre alimentaciones, normalmente hasta una vez cada una o dos semanas en lugar de a diario. Por lo general, un fermento necesita uno o dos días de alimentación fuera del frigorífico para reactivarse y recuperar su fuerza habitual antes de utilizarlo en un horneado. En Sourdough Log, un fermento del frigorífico tiene su propio intervalo de alimentación más largo y su propio calendario, separado del de cualquier fermento mantenido fuera del frigorífico junto a él.
¿Qué se hace con un fermento de masa madre lento o inactivo?
Un fermento que se ha quedado inactivo después de un largo intervalo, una bajada de temperatura o un descuido normalmente responde a varias alimentaciones consecutivas, más seguidas de lo habitual y a temperatura ambiente, antes de poder evaluarlo. Observa si vuelve a subir claramente y a formar burbujas, en lugar de sacar conclusiones después de una sola alimentación. El Starter Doctor de Sourdough Log puede ofrecer una lectura de la actividad durante el proceso, y el chat de resolución de problemas con AI recibe preguntas específicas sobre su aspecto u olor y sugiere el siguiente paso.
¿Sourdough Log es gratis y qué añade Pro?
Sí. Sourdough Log es gratis en Android y próximamente llegará al iPhone. El plan gratuito permite mantener un fermento, registrar horneados ilimitados e incluye sin límite la calculadora de porcentajes del panadero y el chat de resolución de problemas con AI, además de una lectura fotográfica de Starter Doctor para toda la vida. Pro añade fermentos ilimitados, lecturas ilimitadas de Starter Doctor, plantillas listas para usar de cronologías de horneado para el mismo día y durante la noche, y elimina los anuncios. No hace falta iniciar sesión: todo funciona como invitado desde el primer lanzamiento.
¿Sourdough Log está disponible en iPhone?
Todavía no. Sourdough Log ya está disponible en Google Play para Android y próximamente llegará a iPhone mediante App Store. La ficha de iOS existe antes del lanzamiento, por lo que la página de la app y el enlace de la tienda estarán listos cuando se publique.
¿Qué hace realmente el chat de resolución de problemas con AI de Sourdough Log?
Responde en lenguaje sencillo a una pregunta concreta — un fermento con un olor demasiado ácido, una masa que no mantiene su forma o una miga que siempre queda densa — y sugiere un cambio de proporción o una solución. Funciona a partir de la pregunta que haces, no escaneando una foto, y está disponible sin límite tanto en el plan gratuito como en Pro, por separado del Starter Doctor basado en fotos.
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Dale al registro que tu fermento se merece
Gratis en Android y próximamente en iPhone: recordatorios de alimentación, Starter Doctor y auténticos cálculos de panadero.
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