Sourdough Log: suivi des nourrissages du levain et journal de cuisson du pain

Le test utile consiste à vérifier si elle vous rappelle de rafraîchir le levain avant que son état ne se dégrade, et si elle enregistre suffisamment de données pour révéler le comportement de votre propre levain plutôt qu’un modèle générique. Sourdough Log est conçu ainsi : un intervalle de rafraîchi et un rappel par levain, un historique des rafraîchis qui calcule votre intervalle médian et votre ratio le plus utilisé, un calculateur de pourcentages du boulanger qui gère correctement l’hydratation du levain, et un Starter Doctor fondé sur une photo pour obtenir une lecture de l’activité en termes simples. Gratuit sur Android, avec une version iOS prévue.

Observez-le lorsqu’il est proche de son maximum : il a le plus levé possible après ce rafraîchi, sa surface est active, bombée ou commence tout juste à s’aplatir, et son odeur est vive et légèrement acidulée. Le moment varie selon le ratio de rafraîchi, la farine et la température de la cuisine : un même levain peut atteindre son maximum en quelques heures dans une pièce chaude et mettre beaucoup plus longtemps dans une pièce froide. Le Starter Doctor de Sourdough Log fournit une lecture de l’activité à partir d’une photo ainsi qu’une estimation du temps d’attente, tandis que Starter Rhythm apprend le nombre d’heures habituel avant le maximum pour ce levain et ce ratio précis à partir de vos propres maximums enregistrés.

Un levain conservé à température ambiante doit généralement être rafraîchi environ une fois par jour, sinon il commence à se dégrader — c’est la règle fondamentale que la plupart des outils de suivi ignorent. Un ratio plus serré, comme 1:1:1 dans une cuisine chaude, peut nécessiter plus d’un rafraîchi par jour, tandis qu’un levain conservé au réfrigérateur peut rester jusqu’à une à deux semaines entre deux rafraîchis. Sourdough Log définit un intervalle de rafraîchi par levain, de 4 heures à 14 jours, et programme un rappel adapté à ce bocal.

Un ratio de rafraîchi s’écrit avec trois nombres — levain:farine:eau en poids, par exemple 1:1:1 ou 1:5:5. Un ratio serré comme 1:1:1 fermente et atteint rapidement son maximum, ce qui convient à une cuisson quotidienne avec un levain conservé à température ambiante. Un ratio plus large comme 1:5:5 allonge le cycle, ce qui convient à une cuisson une ou deux fois par semaine ou à un levain conservé dans un endroit plus frais. Sourdough Log enregistre le ratio à chaque rafraîchi, afin que Starter Rhythm puisse indiquer celui que vous utilisez réellement le plus souvent.

L’hydratation correspond au poids d’eau du levain exprimé en pourcentage de son poids de farine. Un levain nourri avec autant de farine que d’eau en poids est hydraté à 100 % ; un levain plus ferme auquel on ajoute moins d’eau est à 50-60 % et se comporte différemment dans une recette. Le calculateur de Sourdough Log utilise cette donnée pour répartir le poids du levain entre ses composants farine et eau lors du calcul des pourcentages du boulanger de la recette complète, une étape généralement ignorée par les calculateurs de base.

Oui — le froid ralentit la fermentation, ce qui permet précisément d’allonger l’intervalle entre les rafraîchis, généralement jusqu’à un tous les une à deux semaines plutôt que quotidiennement. Un levain a généralement besoin d’un à deux jours de rafraîchis à température ambiante pour se réveiller et retrouver sa vigueur habituelle avant d’être utilisé pour une cuisson. Dans Sourdough Log, un levain conservé au réfrigérateur bénéficie de son propre intervalle de rafraîchi plus long, défini selon son propre calendrier, séparément de tout levain conservé à température ambiante à ses côtés.

Un levain devenu inactif après une longue interruption, un refroidissement soudain ou une période de négligence réagit généralement à quelques rafraîchis consécutifs, plus rapprochés que d’habitude, à température ambiante, avant qu’on puisse l’évaluer. Surveillez la reprise d’une pousse nette et des bulles plutôt que de deviner après un seul rafraîchi. Le Starter Doctor de Sourdough Log peut fournir une lecture de l’activité pendant ce processus, et la conversation de dépannage avec l’AI prend en compte une question précise sur son apparence ou son odeur pour suggérer l’étape suivante.

Oui. Sourdough Log est gratuit sur Android, avec une version iPhone prévue. L’offre gratuite permet de conserver un levain, d’enregistrer un nombre illimité de fournées et inclut sans limite le calculateur de pourcentages du boulanger ainsi que la conversation de dépannage avec l’AI, plus une analyse photo Starter Doctor à vie. Pro ajoute un nombre illimité de levains, un nombre illimité d’analyses Starter Doctor, des modèles prêts à l’emploi de chronologies de cuisson le jour même et pendant la nuit, et supprime les publicités. Aucune connexion n’est requise — tout fonctionne en tant qu’invité dès le premier lancement.

Pas encore. Sourdough Log est disponible dès aujourd’hui sur Google Play pour Android, et une version App Store pour iPhone est prévue. La fiche iOS existe avant le lancement, afin que la page de l’application et le lien vers la boutique soient prêts dès sa sortie.

Elle répond en langage simple à une question précise que vous saisissez — un levain qui sent trop l’acidité, une pâte qui ne garde pas sa forme, une mie systématiquement dense — en suggérant une modification du ratio ou une solution. Elle s’appuie sur votre question plutôt que d’analyser une photo, et elle est disponible sans limite dans l’offre gratuite comme avec Pro, indépendamment du Starter Doctor fondé sur une photo.