Sourdough Log: Tracker für die Starter-Fütterung und Backtagebuch

Entscheidend ist, ob sie dich daran erinnert, den Starter zu füttern, bevor er im Glas kippt, und ob sie genug protokolliert, um das Muster deines eigenen Starters statt eines allgemeinen Musters sichtbar zu machen. Sourdough Log ist genau dafür entwickelt: ein Fütterungsintervall und eine Erinnerung pro Starter, ein Fütterungsverlauf, aus dem dein Medianintervall und das am häufigsten verwendete Verhältnis abgeleitet werden, ein Bäckerprozent-Rechner, der die Hydration des Starters korrekt berücksichtigt, und ein foto-basiertes Starter Doctor für eine verständliche Aktivitätseinschätzung. Kostenlos für Android, eine iOS-Version folgt.

Achte darauf, dass er sich nahe seinem Höhepunkt befindet: Er ist nach dieser Fütterung so stark aufgegangen wie möglich, die Oberfläche ist aktiv und gewölbt oder beginnt gerade, flacher zu werden, und er riecht lebendig und leicht säuerlich. Der Zeitpunkt hängt von Fütterungsverhältnis, Mehl und Küchentemperatur ab. Derselbe Starter kann in einem warmen Raum nach wenigen Stunden und in einem kalten deutlich später seinen Höhepunkt erreichen. Der Starter Doctor von Sourdough Log liefert eine foto-basierte Aktivitätseinschätzung und eine Wartezeitschätzung, und Starter Rhythm lernt anhand deiner selbst protokollierten Höhepunkte die typischen Stunden bis zum Höhepunkt für genau diesen Starter und dieses Verhältnis.

Ein Starter, der bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche steht, muss im Allgemeinen ungefähr einmal täglich gefüttert werden, sonst beginnt er zu kippen – das ist die grundlegende Regel, die die meisten Tracking-Tools ignorieren. Ein engeres Verhältnis wie 1:1:1 kann in einer warmen Küche mehr als eine Fütterung pro Tag erfordern, während ein im Kühlschrank aufbewahrter Starter ein bis zwei Wochen zwischen den Fütterungen auskommen kann. Sourdough Log legt pro Starter ein Fütterungsintervall von 4 Stunden bis zu 14 Tagen fest und plant eine auf dieses Glas abgestimmte Erinnerung.

Ein Fütterungsverhältnis wird als drei Zahlen angegeben – Starter:Mehl:Wasser nach Gewicht, zum Beispiel 1:1:1 oder 1:5:5. Ein engeres Verhältnis wie 1:1:1 fermentiert schnell und erreicht rasch seinen Höhepunkt – ideal für tägliches Backen mit einem Starter auf der Arbeitsfläche. Ein großzügigeres Verhältnis wie 1:5:5 verlängert den Zyklus – passend, wenn du ein- oder zweimal pro Woche backst oder der Starter an einem kühleren Ort steht. Sourdough Log protokolliert das Verhältnis bei jeder Fütterung, sodass Starter Rhythm zeigen kann, zu welchem du tatsächlich am häufigsten greifst.

Die Hydration ist das Gewicht des Wassers im Starter, ausgedrückt als Prozentsatz seines Mehlgewichts. Ein Starter, der zu gleichen Teilen Mehl und Wasser nach Gewicht gefüttert wird, hat eine Hydration von 100 %; ein festerer Starter mit weniger Wasser liegt bei 50-60 % und verhält sich in einem Rezept anders. Der Rechner von Sourdough Log verwendet diesen Wert, um das Gewicht des Starters bei der Berechnung der Bäckerprozente eines vollständigen Rezepts in seine Mehl- und Wasserbestandteile aufzuteilen – ein Schritt, den einfache Rechner normalerweise auslassen.

Ja – Kälte verlangsamt die Fermentation. Genau deshalb wird der Starter im Kühlschrank aufbewahrt, um das Intervall zwischen den Fütterungen meist auf ein- bis zweimal pro Woche statt täglich zu verlängern. In der Regel braucht ein Starter ein bis zwei Tage mit Fütterungen auf der Arbeitsfläche, um wieder aktiv zu werden und seine gewohnte Stärke zurückzugewinnen, bevor er zum Backen verwendet wird. In Sourdough Log erhält ein Kühlschrankstarter sein eigenes längeres Fütterungsintervall und seinen eigenen Zeitplan – getrennt von jedem Starter auf der Arbeitsfläche, der daneben steht.

Ein Starter, der nach einer längeren Pause, einem Kälteeinbruch oder Vernachlässigung kaum noch aktiv ist, reagiert meist auf einige aufeinanderfolgende Fütterungen in kürzeren Abständen als üblich bei Raumtemperatur, bevor man ihn beurteilt. Achte darauf, dass er wieder deutlich aufgeht und Blasen bildet, statt nach nur einer Fütterung zu raten. Starter Doctor von Sourdough Log kann zwischendurch eine Aktivitätseinschätzung liefern, und der KI-Chat zur Fehlerbehebung nimmt eine konkrete Frage dazu entgegen, wie der Starter aussieht oder riecht, und schlägt einen nächsten Schritt vor.

Ja. Sourdough Log ist kostenlos für Android, eine iPhone-Version folgt. Der kostenlose Plan umfasst einen Starter, unbegrenzt viele protokollierte Backvorgänge sowie den Bäckerprozent-Rechner und den KI-Chat zur Fehlerbehebung ohne Begrenzung. Außerdem ist eine lebenslange Fotoanalyse mit Starter Doctor enthalten. Pro bietet unbegrenzt viele Starter, unbegrenzt viele Starter-Doctor-Analysen, fertige Vorlagen für Back-Zeitpläne am selben Tag und über Nacht und entfernt die Werbung. Eine Anmeldung ist nicht erforderlich – alles funktioniert ab dem ersten Start als Gast.

Noch nicht. Sourdough Log ist heute auf Google Play für Android verfügbar, eine Veröffentlichung im App Store für iPhone folgt. Der iOS-Eintrag existiert bereits vor dem Start, sodass die App-Seite und der Store-Link bereit sind, sobald die App veröffentlicht wird.

Er beantwortet eine konkrete Frage in verständlicher Sprache – etwa zu einem Starter, der zu säuerlich riecht, einem Teig, der seine Form nicht hält, oder einer dauerhaft dichten Krume – mit einer vorgeschlagenen Änderung des Verhältnisses oder einer Lösung. Er arbeitet mit deiner Frage, statt ein Foto zu scannen, und ist sowohl im kostenlosen Plan als auch in Pro unbegrenzt verfügbar – unabhängig vom foto-basierten Starter Doctor.