Sourdough Log：スターターの給餌トラッカーとパン焼き日誌

役立つアプリかどうかは、瓶の状態が悪化する前に給餌を知らせてくれるか、そして一般的なスターターではなく、自分のスターターのパターンが分かるだけの記録を残せるかで決まります。Sourdough Logはそのために作られています。スターターごとの給餌間隔とリマインダー、給餌履歴から算出される中央値の間隔と最も多く使う比率、スターターの水分量を正しく扱うベーカーズパーセンテージ計算機、そして活動状態をわかりやすく読み取る写真ベースのStarter Doctorを備えています。Androidで無料で利用でき、iOS版も近日公開予定です。

ピークに近い状態を確認してください。つまり、その給餌後に最も大きく膨らみ、活動的でドーム状、または平らになり始めた表面をしていて、活発で少し酸味のある香りがする状態です。タイミングは給餌比率、粉、キッチンの温度によって変わるため、同じスターターでも暖かい部屋なら数時間でピークに達し、寒い部屋ではもっと長くかかることがあります。Sourdough LogのStarter Doctorは写真から活動状態と待ち時間の目安を示し、Starter Rhythmは記録した自分のピークのデータから、そのスターターと比率でピークに達するまでの通常の時間を学習します。

室温でカウンターに置いているスターターは、通常、1日に1回程度給餌しないと状態が悪化し始めます。これが、多くの管理ツールが見落としている基本ルールです。暖かいキッチンで1:1:1のような比率が小さい配合にすると、1日に1回以上の給餌が必要になることがあります。一方、冷蔵庫で保管したスターターなら、給餌の間隔を1〜2週間まで空けられます。Sourdough Logではスターターごとに4時間から14日までの給餌間隔を設定でき、その瓶に合わせたリマインダーを1件スケジュールします。

給餌比率は、重量に基づくスターター:粉:水の3つの数字で表し、1:1:1や1:5:5などと記します。1:1:1のような比率が小さい配合は発酵してピークに達するまでが早く、カウンターで管理するスターターで毎日焼く場合に適しています。1:5:5のような比率が大きい配合はサイクルが長くなるため、週に1〜2回焼く場合や、涼しい場所で保管するスターターに向いています。Sourdough Logは給餌のたびに比率を記録するため、Starter Rhythmで実際に最もよく使う比率を確認できます。

水分量とは、スターターに含まれる水の重量を、粉の重量に対するパーセンテージで表したものです。粉と水を重量で同量ずつ給餌したスターターは水分量100%で、水を少なくして給餌する硬めのスターターは50-60%となり、レシピ内で異なる挙動をします。Sourdough Logの計算機はこの数値を使い、レシピ全体のベーカーズパーセンテージを計算する際に、スターターの重量を粉と水の成分に分けます。これは通常の計算機では省略されがちな工程です。

はい。低温では発酵がゆっくりになるため、冷蔵庫で保管すると給餌の間隔を、毎日ではなく通常1〜2週間に1回まで延ばせます。スターターは通常、焼成に使う前に1〜2日ほどカウンターで給餌して、再び活動を始め、本来の力を取り戻す必要があります。Sourdough Logでは、冷蔵庫で保管するスターターに、カウンターで一緒に管理するスターターとは別のスケジュールで、より長い給餌間隔を設定できます。

長期間放置した後や、急に冷え込んだ後、または手入れを怠った後に活動が止まったスターターは、通常より短い間隔で、室温で数回続けて給餌すると回復することがあります。1回給餌しただけで判断せず、はっきり膨らみ、気泡が再び現れるかを確認してください。Sourdough LogのStarter Doctorで経過中の活動状態を確認でき、AIトラブルシューティングチャットでは、見た目やにおいについて具体的に質問すると、次の対策を提案します。

はい。Sourdough LogはAndroidで無料で利用でき、iPhone版も近日公開予定です。無料プランではスターターを1つ管理でき、焼成記録は無制限に保存できます。また、ベーカーズパーセンテージ計算機とAIトラブルシューティングチャットを無制限で利用でき、Starter Doctorの写真判定も生涯で1回含まれます。Proではスターターが無制限になり、Starter Doctorの判定も無制限で利用できます。さらに、当日焼成用と一晩発酵用の既製タイムラインテンプレートが追加され、広告もなくなります。サインインは不要で、初回起動からゲストとしてすべての機能を利用できます。

まだ利用できません。Sourdough Logは現在、Android向けにGoogle Playで公開されており、iPhone向けのApp Store版も近日公開予定です。iOSの掲載ページはリリースに先立って用意されているため、公開時にはアプリページとストアリンクを利用できます。

自然な言葉で入力した具体的な質問に対して、酸味が強すぎるにおいのスターター、形を保てない生地、いつも詰まったクラムなどの状況に、比率の変更や対処法を提案します。写真をスキャンするのではなく、入力した質問をもとに動作します。無料プランでもProでも無制限に利用でき、写真ベースのStarter Doctorとは別の機能です。