Sourdough Log: rastreador de alimentação do fermento natural e diário de fornadas

O teste útil é saber se ele lembra você de alimentar o starter antes que o conteúdo do pote se deteriore e se registra dados suficientes para mostrar o padrão do seu próprio starter, em vez de um padrão genérico. O Sourdough Log foi criado assim: um intervalo de alimentação e um lembrete por starter, um histórico de alimentações que calcula seu intervalo mediano e a proporção mais usada, uma calculadora de porcentagens do padeiro que lida corretamente com a hidratação do starter e um Starter Doctor baseado em fotos para uma leitura de atividade em linguagem simples. Gratuito no Android, com uma versão para iOS a caminho.

Procure sinais de que ele está perto do pico: que tenha crescido o máximo que crescerá após aquela alimentação, com uma superfície ativa, abaulada ou começando a achatar, e um aroma vivo e levemente azedo. O tempo depende da proporção de alimentação, da farinha e da temperatura da cozinha, então o mesmo starter pode atingir o pico em poucas horas em um ambiente quente e levar muito mais tempo em um ambiente frio. O Starter Doctor do Sourdough Log fornece uma leitura de atividade baseada em foto e uma estimativa de espera, enquanto o Starter Rhythm aprende, a partir dos seus próprios picos registrados, quantas horas aquele starter e aquela proporção normalmente levam para atingir o pico.

Um starter mantido em temperatura ambiente geralmente precisa ser alimentado aproximadamente uma vez por dia; caso contrário, começa a se deteriorar — essa é a regra central que a maioria das ferramentas de acompanhamento ignora. Uma proporção mais apertada, como 1:1:1 em uma cozinha quente, pode exigir alimentação mais de uma vez por dia, enquanto um starter armazenado na geladeira pode ficar de uma a duas semanas entre as alimentações. O Sourdough Log define um intervalo de alimentação por starter, de 4 horas a 14 dias, e agenda um lembrete no horário certo para aquele pote.

Uma proporção de alimentação é escrita com três números — starter:farinha:água por peso, como 1:1:1 ou 1:5:5. Uma proporção mais apertada, como 1:1:1, fermenta e atinge o pico rapidamente, o que é adequado para assar todos os dias usando um starter mantido fora da geladeira. Uma proporção mais ampla, como 1:5:5, prolonga o ciclo, sendo adequada para assar uma ou duas vezes por semana ou para um starter mantido em um local mais fresco. O Sourdough Log registra a proporção em cada alimentação, para que o Starter Rhythm mostre qual delas você realmente usa com mais frequência.

A hidratação é o peso da água do starter expresso como uma porcentagem do peso da farinha. Um starter alimentado com partes iguais de farinha e água por peso tem 100% de hidratação; um starter mais firme, alimentado com menos água, fica entre 50-60% e se comporta de maneira diferente em uma receita. A calculadora do Sourdough Log usa esse valor para dividir o peso do starter entre seus componentes de farinha e água ao calcular as porcentagens do padeiro de uma receita completa — uma etapa que as calculadoras básicas geralmente ignoram.

Sim — o frio desacelera a fermentação, exatamente por isso a geladeira é usada para prolongar o intervalo entre as alimentações, geralmente para uma vez a cada uma ou duas semanas em vez de diariamente. Um starter normalmente precisa de um ou dois dias de alimentações fora da geladeira para voltar à atividade e recuperar sua força habitual antes de ser usado em uma fornada. No Sourdough Log, um starter da geladeira recebe seu próprio intervalo de alimentação mais longo, definido em uma programação própria, separado de qualquer starter mantido fora da geladeira ao lado dele.

Um starter que ficou inativo após um longo intervalo, uma queda de temperatura ou falta de cuidados geralmente responde a algumas alimentações consecutivas, mais próximas do que o habitual, em temperatura ambiente, antes de ser avaliado. Observe se o crescimento claro e as bolhas voltam, em vez de tirar conclusões depois de uma única alimentação. O Starter Doctor do Sourdough Log pode fornecer uma leitura de atividade durante o processo, e o chat de diagnóstico com AI recebe uma pergunta específica sobre a aparência ou o cheiro e sugere o próximo passo.

Sim. O Sourdough Log é gratuito no Android, e uma versão para iPhone está a caminho. O plano gratuito mantém um starter, registra fornadas ilimitadas e inclui a calculadora de porcentagens do padeiro e o chat de diagnóstico com AI sem limite, além de uma leitura de foto do Starter Doctor para toda a vida. O Pro adiciona starters ilimitados, leituras ilimitadas do Starter Doctor, modelos prontos de linha do tempo para fornadas no mesmo dia e durante a noite, e remove os anúncios. Não é necessário fazer login — tudo funciona como convidado desde a primeira abertura.

Ainda não. O Sourdough Log já está disponível no Google Play para Android, e uma versão para iPhone na App Store está a caminho. A página do iOS existe antes do lançamento, então a página do app e o link da loja já estão prontos para quando ele for lançado.

Ele responde a uma pergunta específica digitada em linguagem simples — um starter com cheiro ácido demais, uma massa que não mantém o formato, um miolo consistentemente denso — com uma sugestão de mudança na proporção ou de correção. Ele funciona a partir da pergunta feita, em vez de analisar uma foto, e está disponível sem limite tanto no plano gratuito quanto no Pro, separadamente do Starter Doctor baseado em fotos.