Sourdough Log: ekşi maya besleme takipçisi ve ekmek pişirme günlüğü

İşe yarayan test, kavanoz bozulmadan önce sana besleme zamanını hatırlatıp hatırlatmadığı ve genel bir starter yerine kendi starter'ının düzenini gösterecek kadar kayıt tutup tutmadığıdır. Sourdough Log bu şekilde tasarlandı: her starter için besleme aralığı ve hatırlatıcı, ortalama besleme aralığını ve en sık kullanılan oranı hesaplayan besleme geçmişi, starter hidrasyonunu doğru şekilde hesaba katan bir fırıncı yüzdesi hesaplayıcısı ve anlaşılır bir aktivite değerlendirmesi sunan fotoğraf tabanlı Starter Doctor. Android'de ücretsiz, iOS sürümü yakında geliyor.

En yüksek seviyesine yaklaştığı zamanı gözlemle: O beslemeden sonra ulaşabileceği en yüksek noktaya kadar kabarmış olmalı; yüzeyi aktif, kubbemsi veya henüz düzleşmeye başlamış görünmeli ve canlı, hafif ekşi bir koku taşımalı. Zamanlama besleme oranına, una ve mutfak sıcaklığına bağlıdır; bu nedenle aynı starter sıcak bir odada birkaç saat içinde, soğuk bir odada ise çok daha uzun sürede en yüksek seviyesine ulaşabilir. Sourdough Log'un Starter Doctor özelliği fotoğraf tabanlı bir aktivite değerlendirmesi ve bekleme tahmini sunar; Starter Rhythm ise kendi kaydettiğin en yüksek seviyelere dayanarak o starter ve oran için tipik en yüksek seviyeye ulaşma süresini öğrenir.

Oda sıcaklığında tutulan bir tezgâh starter'ı genellikle yaklaşık günde bir kez beslenmelidir; aksi hâlde bozulmaya başlar — çoğu takip aracının göz ardı ettiği temel kural budur. Sıcak bir mutfakta 1:1:1 gibi daha sıkı bir oran günde birden fazla besleme gerektirebilirken buzdolabında saklanan bir starter beslemeler arasında bir ila iki haftaya kadar dayanabilir. Sourdough Log, her starter için 4 saatten 14 güne kadar bir besleme aralığı belirler ve bu kavanoza göre zamanlanmış tek bir hatırlatıcı oluşturur.

Besleme oranı ağırlıkça üç sayıyla yazılır — starter:un:su; örneğin 1:1:1 veya 1:5:5. 1:1:1 gibi daha sıkı bir oran hızlı fermente olur ve en yüksek seviyesine çabuk ulaşır; bu da tezgahta tutulan bir starter ile her gün pişirme yapmak için uygundur. 1:5:5 gibi daha gevşek bir oran döngüyü uzatır; bu da haftada bir veya iki kez pişirme yapmak ya da daha serin bir yerde tutulan bir starter için uygundur. Sourdough Log her beslemeyle birlikte oranı kaydeder; böylece Starter Rhythm gerçekte en sık hangisini kullandığını gösterebilir.

Hidrasyon, starter'ın su ağırlığının un ağırlığına yüzde olarak oranıdır. Ağırlıkça eşit miktarda un ve suyla beslenen bir starter %100 hidrasyona sahiptir; daha az suyla beslenen daha katı bir starter ise %50-60 seviyesindedir ve tarifte farklı davranır. Sourdough Log'un hesaplayıcısı, tam bir tarifin fırıncı yüzdelerini hesaplarken starter'ın kendi ağırlığını un ve su bileşenlerine ayırmak için bu değeri kullanır; temel hesaplayıcıların genellikle atladığı adım budur.

Evet — soğuk, fermantasyonu yavaşlatır; buzdolabında saklamanın amacı da tam olarak beslemeler arasındaki aralığı uzatmaktır. Böylece günlük besleme yerine genellikle bir ila iki haftada bir besleme yeterli olur. Bir starter'ın pişirmede kullanılmadan önce yeniden canlanması ve normal gücüne kavuşması için genellikle bir veya iki gün tezgahta beslenmesi gerekir. Sourdough Log'da buzdolabındaki starter, yanında tutulan herhangi bir tezgâh starter'ından ayrı olarak kendi programında daha uzun bir besleme aralığına sahip olur.

Uzun bir aradan, soğuk bir dönemden veya ihmalden sonra sessizleşen bir starter, genellikle değerlendirilmeden önce oda sıcaklığında, normalden daha kısa aralıklarla yapılan birkaç ardışık beslemeye yanıt verir. Tek bir beslemeden sonra tahminde bulunmak yerine belirgin bir kabarmanın ve yeniden oluşan baloncukların işaretlerini gözlemle. Sourdough Log'un Starter Doctor özelliği bu süreçte bir aktivite değerlendirmesi sunabilir; AI sorun giderme sohbeti ise nasıl göründüğü veya koktuğuyla ilgili özel bir sorunu yanıtlar ve sonraki adımı önerir.

Evet. Sourdough Log Android'de ücretsizdir; iPhone sürümü yakında geliyor. Ücretsiz plan bir starter tutmana, sınırsız pişirme kaydı oluşturmana ve fırıncı yüzdesi hesaplayıcısı ile AI sorun giderme sohbetini sınırsız kullanmana olanak tanır; ayrıca ömür boyu bir Starter Doctor fotoğraf değerlendirmesi içerir. Pro; sınırsız starter, sınırsız Starter Doctor değerlendirmesi, hazır aynı gün ve gece bekletmeli pişirme zaman çizelgesi şablonları ekler ve reklamları kaldırır. Oturum açman gerekmez — ilk açılıştan itibaren her şey misafir olarak çalışır.

Henüz değil. Sourdough Log bugün Android için Google Play'de yayında; iPhone için App Store sürümü ise yakında geliyor. iOS listelemesi lansmandan önce hazırlandı; böylece uygulama sayfası ve mağaza bağlantısı yayınlandığı anda hazır olacak.

Anlaşılır bir dille yazdığın belirli bir soruyu yanıtlar — fazla asidik kokan bir starter, şeklini korumayan bir hamur veya sürekli yoğun kalan bir iç doku gibi — ve oran değişikliği ya da çözüm önerir. Fotoğraf taramak yerine sorduğun sorudan yararlanır; hem ücretsiz planda hem de Pro'da sınırsız kullanılabilir ve fotoğraf tabanlı Starter Doctor'dan ayrıdır.