Sourdough Log: трекер подкормки закваски и дневник выпечки хлеба

Полезный тест — напоминает ли приложение о подкормке до того, как закваска в банке испортится, и записывает ли достаточно данных, чтобы показать особенности именно вашей закваски, а не усреднённые показатели. Sourdough Log создано именно для этого: интервал подкормки и напоминание для каждой закваски, история подкормок с расчётом медианного интервала и наиболее часто используемого соотношения, калькулятор пекарских процентов с корректным учётом гидратации закваски и Starter Doctor на основе фотографии для понятной оценки активности. Бесплатно на Android, выпуск для iOS скоро состоится.

Ориентируйтесь на момент, близкий к пику: закваска должна подняться максимально после этой подкормки, а её поверхность быть активной, выпуклой или только начинающей опускаться, с живым, слегка кислым запахом. Время зависит от соотношения подкормки, муки и температуры на кухне, поэтому одна и та же закваска может достичь пика за несколько часов в тёплом помещении и значительно дольше — в холодном. Starter Doctor в Sourdough Log даёт оценку активности по фотографии и примерное время ожидания, а Starter Rhythm определяет типичное количество часов до пика для конкретной закваски и соотношения на основе ваших собственных записей о пиках.

Закваску, которая хранится при комнатной температуре, обычно нужно подкармливать примерно раз в день, иначе она начинает портиться — это основное правило, которое игнорирует большинство приложений для отслеживания. При более плотном соотношении, например 1:1:1, в тёплой кухне подкормка может требоваться чаще одного раза в день, а закваска в холодильнике может храниться между подкормками от одной до двух недель. Sourdough Log задаёт интервал подкормки для каждой закваски — от 4 часов до 14 дней — и планирует одно напоминание под конкретную банку.

Соотношение подкормки записывается тремя числами — закваска:мука:вода по весу, например 1:1:1 или 1:5:5. Плотное соотношение 1:1:1 быстро ферментируется и достигает пика, поэтому подходит для ежедневной выпечки с закваской, хранящейся при комнатной температуре. Более жидкое соотношение 1:5:5 растягивает цикл, поэтому подходит для выпечки раз или два в неделю или для закваски, которая хранится в более прохладном месте. Sourdough Log записывает соотношение при каждой подкормке, поэтому Starter Rhythm может показать, какое из них вы действительно используете чаще всего.

Гидратация — это вес воды в закваске, выраженный в процентах от веса муки. Закваска, которую подкармливают равными частями муки и воды по весу, имеет гидратацию 100%; более плотная закваска с меньшим количеством воды — 50-60% и ведёт себя в рецепте иначе. Калькулятор Sourdough Log использует этот показатель, чтобы разделить вес закваски на содержащиеся в ней муку и воду при расчёте пекарских процентов всего рецепта — именно этот шаг обычно пропускают простые калькуляторы.

Да — холод замедляет ферментацию, поэтому хранение в холодильнике позволяет увеличить интервал между подкормками: обычно до одного раза в одну-две недели вместо ежедневных подкормок. Перед использованием в выпечке закваске обычно требуется день или два подкормок при комнатной температуре, чтобы активизироваться и восстановить привычную силу. В Sourdough Log для закваски из холодильника задаётся собственный увеличенный интервал подкормок и отдельное расписание, независимо от закваски, которая хранится рядом при комнатной температуре.

Закваска, которая перестала проявлять активность после долгого перерыва, резкого похолодания или невнимания, обычно реагирует на несколько последовательных подкормок с более короткими, чем обычно, интервалами при комнатной температуре — прежде чем делать выводы. Следите за заметным подъёмом и возобновлением пузырьков, а не оценивайте состояние после одной подкормки. Starter Doctor в Sourdough Log может по ходу дела оценить активность, а чат с ИИ предложит следующий шаг, если вы зададите конкретный вопрос о внешнем виде или запахе закваски.

Да. Sourdough Log бесплатно доступен на Android, а выпуск для iPhone скоро состоится. Бесплатный план позволяет хранить одну закваску, без ограничений записывать выпечку, пользоваться калькулятором пекарских процентов и чатом с ИИ, а также включает один пожизненный анализ фотографии в Starter Doctor. Pro добавляет неограниченное количество заквасок, неограниченные анализы Starter Doctor, готовые шаблоны таймлайнов для выпечки в тот же день и на ночь, а также убирает рекламу. Регистрация не требуется — всё работает в гостевом режиме с первого запуска.

Пока нет. Сегодня Sourdough Log уже доступен в Google Play для Android, а выпуск в App Store для iPhone скоро состоится. Страница приложения для iOS создана заранее, поэтому страница приложения и ссылка на магазин уже готовы к моменту выпуска.

Он отвечает на конкретный вопрос, заданный простыми словами: например, о закваске со слишком резким кислым запахом, тесте, которое не держит форму, или стабильно плотном мякише — и предлагает изменить соотношение или применить другое решение. Чат работает с вашим вопросом, а не сканирует фотографию, и доступен без ограничений как в бесплатном плане, так и в Pro, отдельно от Starter Doctor на основе фотографии.